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三明传统小吃龙门饼 吉祥食品“状元饼”味道甜香

2019-09-06 12:12 编辑:宝玲 标签:三元区

说起三明城区传统小吃,让我感慨万分的不是人们津津乐道的糍粑、米粿,而是形态粗俗的“龙门饼。”

也许你很惊奇,“龙门饼”,我没听说过。其实,不是没有,而是你没留心罢了。你仔细观察看看:在人流如潮的菜场里,或者在人们穿梭的巷弄中,甚至在人头攒动的车站旁边,时不时出现一个衣着俭朴的“饼大郎”,肩上挑着或停着一对圆形的竹箩筐在叫卖。箩筐分两层,上浅下深。顶端各有一个竹篾编制盖子,时常是打开的,显露出用塑料薄膜包装的“龙门饼”。说

老实话,在当今琳琅满目的食品王国中,“龙门饼”确实是显得土里土气,进不了门面堂皇的商铺。但是,它历史悠久,是见证三明山城住民生活演变的活化石,承载了老三明传统食品文化气息,凸显了山区食品粗犷、大方的风格。更令人惊奇的是,相当时间曾濒临失传的“龙门饼”,近年却有东山再起之势,销路攀升,有时竟到了临时难求的程度,需买者应提前预订。

龙门饼制作的历史年代现已无法查考,其制作方法极为简单:首先买来面粉,和上一定比例白糖、发酵粉,揉成面团。经一段时间发酵后,搓成长条形,然后操刀切成块状,再用饼印碾压成中厚外薄的圆形饼。

有时为了美观,饼的中央以红花(一种可食颜料)加盖印,饼中心呈红色,更显庄严大方。旧时以特制的上下两片铁片贴饼,用炭火烤熟;今人则用电烤箱烘饼,速度快多了。龙门饼有大小之分,大的每个两元,小的一个一元,价格低廉。

另外,还有制作成比拇指大些的小饼,据说因外形跟古装戏中的“状元帽”中间镶的宝珠相似,故称之为“状元饼”。因制作简单,价格低廉,味道甜香,特别是质地柔软,颇为牙齿不佳的老年人喜欢。

据仍健在的长者介绍,“龙门饼”之所以能长久不衰保存下来,是有其原因的。

其一,三明是座山城,旧时交通极为不方便,商贸流通也相对闭塞。而“龙门饼”制作材料能就地取材,工艺简单,尤其是它保存时间长,故能长期流传下来;

其二,“龙门饼”名称高雅,有“鲤鱼跳龙门”的寓意。在农耕社会,耕读乃是人们改变社会地位最重要的途径。科举得中,是人们世代梦寐以求的荣耀,试问有谁不想中“秀才”“举人”乃至“状元”的呢?

其三,“龙门饼”最为重要的作用是为有人丁兴旺,诸事顺达,友好往来,吉祥如意的意思。

旧时,三元人正月初一早上第一件大事就是到祖宗祠堂行跪拜礼,然后依次敬领一人一对的“龙门饼”。高龄的、有功名的人、为宗族作出重大贡献者,还可以依项加领“龙门饼”,这是新一年中的头彩。

假如,当天有刚出世的新丁,主人家一定会第一时间飞报祠堂主持,加领一对“新丁龙门饼”,这是人丁兴旺的标志啊!此外,多种多样的民俗活动,都少不了要举办宴会,临结束前,来宾每人也一定会分到一对“龙门饼”,祝大家吉祥如意,圆圆满满。另外,包装成十个一筒,上面贴有红纸的“龙门饼”,是人们走亲访友的“手信”,真是价廉物美的美食。

近几年来,随着各种优秀传统文化的挖掘、整理和发扬光大,价廉物美的吉祥食品“龙门饼”,又理所当然走向市场,这就不足为奇了。

文章来源:三明日报

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